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L'ARBRE À CAFÉ

Rencontré un passionné est toujours intéressant, et Hippolyte (Courty de son nom de famille) l'est clairement dans son domaine, le café. Petit braistorming donc il y a quelques jours avec le café et la patisserie et la création d'un nouveau dessert en utilisant un café d'exception alors que la majorité des desserts sont travaillés avec la variété Liberica ! Arabica donc et neuf Crus différents dégustés dont la plupart en biodynamie et un travail autour du Cru Kent d'Unna lavé, d'inde, produit dans le parc national Mudumalai qui par ces aromes frais de végétaux dont la corinadre mais aussi les frutis rouges devrai se marier parfaitement avec un nouveau millefeuille à la panacotta.....le vin pou accompagné ce duo irrésistible pourrai bien être un Muscat du Cap Corse, sans doute Cros Nicrosi....à suivre.....

Vivement 2015 et la prochaine édition.....

OMNIVORE TOUR

Actu promise depuis quelques temps déja, que le temps passé vite…

Simplement pour mettre en lumière ce très bel événement qui a eu lieu fin mars, un Show autour de la cuisine qui donne envie ! Écouter des personnes passionnées vous renvoi bien souvent l’écho.... à quand néanmoins des sommeliers pour y suggérer quelques accords ??!!!

Vivement 2015 et la prochaine édition.....

TERRES DE CHAMPAGNE - AŸ

 

En parallèle il y a quelques semaines se tenait au Castel Jeanson une très belle dégustation de vins clairs du millésime 2013 regroupant sous l'égide Terres de Champagne parmi les vignerons les plsu talentueux actuellement. Quelques petits favoris comme les nectars de Pascal Agrapart à Avize sur le milléisme 2008, tout simplement éblouissants, ceux de Benoit Lahaye pour leur précision dont la Cuvée Violaine ainsi que les frères Bérêche et notamment la Cuvée Beaux Regards 2010. 

2013 est une annus horribilis en Champagne alors que de l’autre côté de la manche, …….

Comparaison amusante.

#BRITISH WINES ON THE HYPE

Que de progrès du côté d’Albion et ceci en très peu de temps…en moins de deux ans pour être exact lors de mes dernières dégustations sur le sujet, le marché était alors dominé par trois ou quatre grands producteurs.

Petite remise à jour donc la semaine dernière à Londres lors de la English Wine Trade Fair 2014.

Les plus grands bouleversements sont à mettre au bénéfice de Domaines créés à la fin des années 2000, qui arrivent en fanfare et démontre malgré la toute relative jeunesse de leurs vignobles tout le potentiel qualitatif outre-manche.

Petite préférence à la région du Hampshire où les wineries Wiston, Coates and Seely et Hambledon comptent parmi les meilleurs producteurs.

Le premier avec notamment sa Cuvée 2010 dosée à 4g et qui possède de faux airs de Blanc de Blancs comme il est possible d’en trouver au Mesnil sur Oger ( rien que ça !), fais la différence avec une matière crayeuse et une finesse de bulles imparable !!

Les progrès sont notables dans différents secteurs de la production et expliquent ce succès : les temps sur lattes ont été allongés, les dosages ont baissé et les prix de vente se sont ajustés à la demande. De plus la production encore essentiellement axée sur des Cuvées Vintages ou millésimées est en train de prendre un virage à 180° en commercialisant des Cuvées non millésimées de plus en plus nombreuses. Le domaine Henners est en ce sens à suivre de très près…

DÉGUSTATION EN LANGUEDOC

Vinisud c'est demain, occasion de vous faire part de mes impression promises de longues dates suite à mon recent passage dans le Languedoc en décembre.

Premier Domaine visité, celui d’Olivier Jullien, le précurseur en matière d’identification de terroir qui recherche la parfaite adéquation depuis 30 ans. Il nous regale sur presque 20ha de ces assemblages à la finesse et au grain incomparable.

Ces syrah 2013 sont dans un esprit totalment rhodanien, ces blancs affichent de plus en plus de precision et sont à majortité construit autour du Carignan Blanc.

Olivier élabore avant tout des vins taillés pour la garde alors rien de tel que de gouter un 2005, un de ces millésimes favoris pour vous en convaincre. Un millésime 2013 qui s’annonce très homogène.

Sur le meme terroir, celui de Jonquières,Vincent a d’ailleurs récupéré une partie des vignes de Olivier Jullien, c'est Cal Demoura. Domaine à suivre tant le potentiel pédologique sur notamment l’exceptionnel terroir des Combarioles et l’abnégation de Vincent…le propriétaire sont infinis. Petite preference pour Les Combariolles justement sur le millésime 2011.

Dernier Domaine de cette escapade, le Domaine de Montcalmès, avec Frédéric Pourtalier et sa régularité sans faille. Des blancs flamboyants (2012 sur cuve) et des rouges qui devraient s’enrichir de cuvées parcellaires d’ici quelques millésimes......peut être avec ces Grenaches d’altitudes somptueuses !