TOP 

Toute l'actualité

#BACK

De retour sur le website après un petit moment éloigné du 2.0 !

 

Plein de récits de voyages et de dégustations à venir donc...

 

Petit retour sur le Japon dans un premier temps où j'étais au mois de janvier, avant le départ pour l'Argentine pour le Meilleur Sommelier du Monde 2016 dans une semaine !

 

A très bientôt.

ET UN PEU DE TRAVAIL AVANT LES VACANCES...

 

Les vacances c’est dans 5 jours, l’occasion de peaufiner recemment a Beaune les ateliers et épreuves du prochain concours du Meilleur Sommelier de France 2014, mon successeur donc.

Concours qui se tiendra à Beaune le 27 Octobre prochain, pour la liste des finalistes c’est par ici http://www.sommelier-france.org/concours/actualites/1827-selection-pour-le-concours-2014-du-meilleur-sommelier-de-france

Bonne chance à tous et que le meilleur gagne.

UN PEU DE SUCRÉ....

Les pâtisseries et les personnes qui les façonnent sont en plein boom plaçant le métier de pâtissier en pleine lumière en digne alter ego des chefs de cuisine.

Néanmoins si l’offre est diverse, le maitre incontesté de ces douceurs reste Philippe Conticini, ce n’est pas ce Paris Brest que j’ai pu apprécier qui me fera changer d’avis….a essayer de toute urgence avec un PX de Toro Albala….Miam !!!!

Une nouvelle boutique devrait ouvrir prochainement au BHV à Paris, proposant également du salé….à suivre donc !

#PARIS BEER WEEK 1ST EDITION (2)

Dans la foulée de la première Paris Beer Week, qui s'est déroulée la semaine dernière avec un franc succès, c'est pour moi l'occasion d'évoquer le houblon le mouvement perpétuelle des brasseries artisanales.

Dans l’histoire de la bière le houblon n’est intervenu que tardivement puisque la cervoise, alors consommée par les gaulois, n’en contenanit pas. Il a ensuite été utilisé afin de permettre une conservation plus longue de cette boisson alcoolisée.

On assiste néanmoins depuis quelques années et notamment grâce à des brasseries comme Mikkeler (Danemark) ou Kernel (Grande Bretagne), un travail sur l’amertume qui en tant que sommelier me passionne. En résumé, ce houblonnage qui n’était qu’un ingredient de la recette en est devenu la raison d’être avec des perceptions aromatiques toutes plus différentes les unes que les autres.

De plus en jouant sur ses origines, à savoir les différentes variétiés de humulus lupulus cultivés, l’amertume, la colonne vertébrale de chaque bière sera plus ou moins accentuée. Pour vous le prouvez, voici quelques noms de houblons à la mode en vous laissant le soin d’expérimenter par vous même : Simcoe/Cascade/Nelson Sauvin/Torachi/Citrus/Galaxy…..

#10CASES

Où quand le concept donne son nom au restaurant….. à Londres ce Restaurant pour construire sa carte des vins passe commande de dix caisses seulement de chaque reference. Une fois celles-ci terminées, une autre reference sera mise à l’honneur ; un bon moyen de faire le buzz quotidiennement….

La carte est construite autour d’une trentaine de références, la plupart sont de même proposées au verre avec quelques bonnes surprises  : comme celle de ce domaine australien, Islander Estate avec la Cuvée Black Hut Road qui commence à montrer une évolution très noble pour un assembalge Syrah/Cabernet Sauvignon. La carte des mets est quant à elle moins inspirée et fonctionne sous forme de tapas. Goutez néanmoins le soft shell crab = un crabe sans coquille…..