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ACCORDS METS/VINS #1

Côte Rôtie Rose Pourpre Pierre Gaillard 2012 et brochettes de canard, sésame, lard et figues fraiches :

Ce qui manque le plus à Paris, c'est la possibilité de faire un barbecue !

Alors quant l'occasion se présente en ces premiers jours de septembre......

Un accord certes assez canaille mais qui fonctionne très bien, où la délicatesse de la syrah de Pierre Gaillard, finement épicée, alliée à la gourmandise de ce 2012, s'amuse avec la chair savoureuse du canard. Une chair agréablement fumée par la cuisson au barbecue.

Avis aux amateurs !

 

 

BONNE RENTRÉE A TOUS !

C'est la rentrée !

Rien de tel qu'un bon café pour la débuter dans les meilleures conditions, ainsi qu'un peu de lecture !

Nous consommons beaucoup de café en France, mais bien souvent ces cafés n'en ont que le nom.

Nos voisins italiens quant à eux le magnifient encore et toujours quotidiennement. Il est d'ailleurs très difficile de boire un mauvais café dans la péninsule.

Donc, petit lexique du café pour votre prochain voyage en Italie :

- Expresso : le café par excellence même si il a tendance à être plus court qu'en France !

- Lungo : un expresso allongé

- Cappuccino : 1/3 d'expresso, 1/3 de lait chaud et 1/3 de crème de lait, saupoudré de cacao

- Latte : 1/2 expresso 1/2 lait chaud

- Ristretto : expresso court et serré, environ 25 mL de café

- Doppio : un double expresso

- Schiumato : avec un peu de mousse

- Corretto : "corrigé" avec un peu de grappa !

Pour les amateurs de café, à lire absolument ; "CAFÉ" d'Hippolyte Courty, une vraie bible.

Bonne Lecture ! 

 

L'ART DÉLICAT DES ASSEMBLAGES

Dès la rentrée, la version numéro 2 de la Cuvée de Champagne des Meilleurs Ouvriers de France verra le jour.

Elle est le résultat de notre travail, y a de cela quelques semaines, dans les caves de la Maison Duval Leroy à Vertus.

Retravailler sur un assemblage qui a bien fonctionné est toujours délicat, nous avons donc décidé (sans trop en dévoiler !!!) de rebattre les cartes en repartant de zéro !

Cette nouvelle cuvée sera donc le reflet de notre perception du Champagne en 2016....

Photo de ses longues heures de travail...

 

 

 

ENVISAGER LA GASTRONOMIE DIFFÉREMMENT !

Initiative intéressante de la capitale hollandaise, un restaurant qui propose une carte articulée autour des invendus des magasins Albert Heijn, l’enseigne de grande distribution nationale.

Au menu, beaucoup de fruits et légumes qui ont été retirés des rayons, mais aussi du poisson et de la viande. Tous ces ingrédients sont ensuite valorisés par le Chef et proposés aux clients au gré d’une ardoise qui change bien évidement quotidiennement.

Ici en version sucrée : orge/marmelade/yaourt/banane

Une belle initiative à creuser pour éviter le gaspillage alimentaire….

www.instock.nl

 

 

HOLLANDSE NIEUWE

Chaque 31 mai aux Pays-Bas est un jour de festivités : c'est la fête du hareng nouveau !

Un poisson dont les hollandais consomment chaque année quelques 12 000 tonnes.

En ce début de saison, il est plus savoureux car riche en graisse et surtout très tendre ; saumuré seulement quelques jours, il est alors agrémenté d’oignons et de cornichons.
Il se déguste alors façon street-food sur les étals des marchés.

Un mets simple et délicat, de saison !