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PASSERINI & RÔTISSAGE

 

Fan de ce type de cuisson, il est triste de constater en 2019 que le métier de rôtisseur a quasiment disparu à l’instar de celui de saucier…

C'est la raison pour laquelle j'adore diner chez Giovanni Passerini, rôtisseur de talent, qui a notamment fait ses armes chez Alain Passard. Il officie aujourd’hui dans son restaurant parisien. C’est d'ailleurs  l’une des rares adresses où il est possible de déguster une pièce entière rôtie.

En ce début d’année, c'est au pigeon de Mesquer de se prêter à l'exercice. A déguster en deux services de toute urgence !

Non loin de là au marché Beauvau, il est possible d'acheter un superbe cochon de lait rôti à la broche....avis aux amateurs !

Restaurant Passerini,  65 Rue Traversière, 75012 Paris

Boucherie Patrick Hayée, Place Aligre dans le marché Beauvau 75012