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ACCORDS METS/VINS #4

Porto Vintage Quinta de Vargellas 2004 et faisans au porto et au chou :

Premiers faisans de l’année accommodés en suivant une recette de Paul Haeberlin, la priorité est ici donnée à l’onctuosité de la sauce faite avec les abats et une réduction de porto.

Un accord magique où la finesse de la chair du volatile, légèrement giboyeuse, s’associe avec la douce amertume de la sauce.

Le Vintage 2004 par sa sucrosité importante, joue comme souvent le rôle de liant. Ses sucres absorbent avec beaucoup d’élégance la finale aigrelette du plat et sa structure tout en filigrane se satisfait pleinement de cette sauce aux abattis.

Attention la sauce doit être servie très chaude pour éviter que son amertume ne tranche trop.

Un accord d’un autre temps où l’amertume avait sa place !

Régalez vous en suivant cette recette à lire dans Mes Conseils !