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ACCORDS METS/VINS #3

Chinon Domaine Bernard Baudry 2014 et perdrix rouges rôties :

La perdrix commence à apparaître sur les étals à partir de fin octobre.

Nous rencontrons le plus souvent la perdrix rouge, elle est plus charnue que ces congénères. La perdrix reste cependant un tout petit animal (400/500 grammes) et il est préférable d’en compter une par personne.

Sa chair ferme nécessite d’être accompagnée d’un vin possédant à la fois caractère et charme tout en évitant absolument l’écueil de l’évolution.

Sur une perdrix rôtie, les Cabernet Franc de Bernard et Matthieu Baudry répondent parfaitement à la chair goûteuse et à la texture ferme du volatile. Le goût de gibier n’est que peu ou pas perceptible. Privilégiez par contre un millésime comme 2013, le 2014 possédant une sève trop importante pour ce petit gibier !