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Conseil 2

 

Recette du faisan au porto de Paul Haeberlin - Source Larousse Gastronomique

Convives : 4

Ingrédients :

-       2 jeunes faisans

-       130g de beurre

-       4 échalotes

-       25cl de Porto

-       25cl de crème

-       300g de girolles

 

Préparation : 

Découper un 4 ou en 6 morceaux les faisans.

Les saler et les poivrer.

Faire colorer dans une poêle avec 50g de beurre.

Peler et hacher 4 échalotes ; les faire fondre dans une cocotte avec 20g de beurre.

Ajouter les morceaux de faisan et mouiller avec 25cl de porto.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Nettoyer les girolles et les faire cuire au beurre.

Sortir les morceaux de faisan et déglacer la cocotte avec 25cl de crème.

Ajouter un peu de cuisson des girolles et laisser réduire. Lier la sauce avec 60g de beurre coupé en petit morceaux.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Remettre le faisan et les girolles dans la sauce et donner quelques petits bouillons.

Servir avec des spätzle au beurre.