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Conseil 1

Que boire avec un faisan ?

Volatile à la chair tendre et gouteuse sans toutefois que celle-ci ne soit trop connotée gibier, le faisan ne supporte pas une cuisson approximative.

Pour l'accompagner, c'est encore une fois la garniture et la sauce qui feront l'accord.

Avec un faisan au porto, l'idéal est de l'associer au porto utilisé pour la sauce. Idéalement un Vintage de demi-puissance à la sucrosité assez importante afin que celle-ci se joue de l'amertume. L'essai récent avec un Vintage Quinta de Vargellas 2004 s'est montré particulièrement convainquant.

Avec un faisan aux choux ou à la choucroute, l'accord avec un vin blanc est préférable. Essayez avec un Pinot Gris alsacien de deux ou trois ans d'âge.

Avec un salmis de faisan, la sauce par son assaisonnement et sa puissance nécessite un vin de caractère. On peux ici parfaitement imaginer une Syrah rhodanienne sur un millésime comme 2012 qui propose un bon rapport volume/plaisir.

Et pour la recette, voir le Conseil numéro 2 !