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Le Blog

BU CETTE SEMAINE (14)

Côte Rotie P. Gaillard 2011

- 11 Février 2013

Tellement juvénile mais déjà beaucoup de gourmandise sur cette Côte Rôtie, idéale pour un brunch donc !

Le Potager du Roi - Versailles

Le Potager du Roi - Versailles

- 7 Novembre 2012


 

Un des meilleurs jus de fruit qu'il m'ai été donné de gouter (non fermenté...), fait a partir de deux variétés de poires très anciennes, la Doyenne du Comice et la Beurré Hardy. Seul inconvénient il n'est disponible qu'a la boutique du Potager du Roi à Versailles !

Il y a des services comme çà !!!

Clos de Vougeot Méo Camuzet 2006

- 6 Novembre 2012

Un Clos de Vougeot 2006 au déjeuner, certains client ont du gout !

Superbe espression avec une très belle maturité matinée de finesse. Il faut savoir que les 3ha d'un seul tenant de Jean Nicolas Meo se situent dans la partie haute du Clos juste en dessous du Château ! La concentration amenée par ses vieilles vignes fait le reste. Majestueux.

Le bouchon de Champagne

Le bouchon de Champagne

- 4 Novembre 2012

Un peu de technique, seulement un peu parce qu'a la fois c'est dimanche et les neurones sont un peu au repos !

Une question technique donc, celle du liège et plus particulièrement celui du bouchon de Champagne, amenée indirectement cette semaine par un client.

Un bouchon bien particulier et pour cette raison très interessant.

Il propose une technologie singulière pour pouvoir résister à une forte pression interne de l'ordre de 6kg/cm2. Il possède tout d'abord des mensurations exceptionnelles de 31mm de largeur pour 48 de longueur.

Sa partie haute ou "manche" est faite de liège aggloméré permettant une résistance à la torsion, alors que celle en contact avec le vin ou "miroir" constituée de liège naturel sous la forme de une, deux ou trois pastilles, chacune de 6mm de hauteur.

Enfin, le mot "Champagne" doit figurer sur celui ci.

L'importance de cet élément fait partie intégrante du savoir faire champenois et à permis cette petite chronique dominicale !

 

Restaurant Kei - Paris

Restaurant Kei - Paris

- 3 Novembre 2012

Mais non je ne suis pas au restaurant tous les jours !! si du moins au travail, sinon il y a juste quelques restaurants que je voulaient faire depuis longtemps ! Kei est l'un deux et c'est l'un des plus talentueux chef du moment qui y officie. Bravo, on appréciera ce superbe St Pierre de ligne à la peau croustillante à souhait, citron de Menton et jus tomaté.

Miam....