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  • ACCORDS METS/VINS #2

    Chinon Domaine Bernard Baudry 2014 et perdrix rouges rôties : La perdrix commence à apparaître sur les étals à partir de fin octobre. Nous rencontrons le plus souvent la perdrix rouge, elle est plus charnue que ces congénères. La perdrix reste cependant un tout petit animal (400/500 grammes) et il est préférable d’en compter une par personne. Sa chair ferme nécessite d’être accompagnée d’un vin possédant à la fois caractère et charme tout en évitant absolument l’écueil de l’évolution.…

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  • MILLÉSIME 2016

    Photo : grappe de Chenin, Mas Cal Demoura au 19 août 2016 Comme promis, état des lieux au 01/11 des vendanges 2016. Un millésime globalement compliqué par les conditions climatiques et des quantités récoltées moins importantes que pour la récolte précédente (baisse de 12% en volume au niveau national, soit l’une des plus faibles récoltes depuis 30 ans). Les aléas ont été nombreux : -       Gel tardif au printemps qui a touché la Loire, la Champagne et la Bourgogne. -       La grêle…

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  • ACCORDS METS/VINS #3

    Chianti Classico San Giusto de Rentennano 2013 et canettes aux zestes d'oranges maltaises : Un des meilleurs domaines, assez traditionnel, du village de Gaiole dans le cœur du Chianti, en Toscane. Le mariage se construit sur le fruité plein de ce beau Sangiovese, se mariant parfaitement avec la chair juteuse de la cannette. Pour souligner le grain de tanins du vin, vous pouvez apprêter la cannette de quelques segments d’oranges maltaises et également rajouter un peu de jus d’orange dans…

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  • ECLECTIC LONDON

    Cinéphiles de tout bord en visite à Londres, rendez-vous au Cinéma Écletic dans le quartier branché de Shoredich ! Un Cinéma très original par sa programmation mais surtout pour la carte des vins qu’il propose ! Vous pouvez en effet commander une bouteille de vin et l'apprécier pendant votre film ! Londres toujours, autre ambiance, celle des dégustations professionnelles. Celle à laquelle j’ai pu participer au mois de septembre se déroulait dans une boîte de nuit ! Une autre manière tou…

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  • FOV CLAP DE FIN

    Les Foires aux Vins : Le mois de novembre signe à la fois la fin des vendanges (topo à suivre ici-même la semaine prochaine) mais aussi celle des foires aux vins ! Alors qu’elles étaient il y a encore quelques années l’occasion de faire de très belles affaires, elles se sont aujourd’hui diablement appauvries et ne proposent que de rares opportunités. Il est loin le temps où j’avais pu acheter une bouteille de Pavillon Rouge, le second vin de Château Margaux, certes sur un millésime comp…

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  • LES ITALIENS ET LES PÂTES !

    Où que l'on voyage, les pâtes sont toujours meilleures en Italie ! Un court séjour à Rome cet été m'a permis de m'en rassurer ! Mais pourquoi cette suprématie ? Petit tour d'horizon : Les œufs tout d'abord, les pâtes italiennes en contiennent beaucoup, jusqu'à une dizaine par kilogramme... La farine, ensuite. En Italie elle varie en fonction des régions et des traditions. En général, la semola grano duro, est privilégiée, mais le kamut et le sarrasin notamment pour les casarec…

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  • BONNE RENTRÉE A TOUS !

    C'est la rentrée ! Rien de tel qu'un bon café pour la débuter dans les meilleures conditions, ainsi qu'un peu de lecture ! Nous consommons beaucoup de café en France, mais bien souvent ces cafés n'en ont que le nom. Nos voisins italiens quant à eux le magnifient encore et toujours quotidiennement. Il est d'ailleurs très difficile de boire un mauvais café dans la péninsule. Donc, petit lexique du café pour votre prochain voyage en Italie : - Expresso : le café par excellence même s…

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  • ACCORDS METS/VINS #1

    Côte Rôtie Rose Pourpre Pierre Gaillard 2012 et brochettes de canard, sésame, lard et figues fraiches : Ce qui manque le plus à Paris, c'est la possibilité de faire un barbecue ! Alors quant l'occasion se présente en ces premiers jours de septembre...... Un accord certes assez canaille mais qui fonctionne très bien, où la délicatesse de la syrah de Pierre Gaillard, finement épicée, alliée à la gourmandise de ce 2012, s'amuse avec la chair savoureuse du canard. Une chair agréablement fum…

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  • L'ART DÉLICAT DES ASSEMBLAGES

    Dès la rentrée, la version numéro 2 de la Cuvée de Champagne des Meilleurs Ouvriers de France verra le jour. Elle est le résultat de notre travail, y a de cela quelques semaines, dans les caves de la Maison Duval Leroy à Vertus. Retravailler sur un assemblage qui a bien fonctionné est toujours délicat, nous avons donc décidé (sans trop en dévoiler !!!) de rebattre les cartes en repartant de zéro ! Cette nouvelle cuvée sera donc le reflet de notre perception du Champagne en 2016.... <…

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  • ENVISAGER LA GASTRONOMIE DIFFÉREMMENT !

    Initiative intéressante de la capitale hollandaise, un restaurant qui propose une carte articulée autour des invendus des magasins Albert Heijn, l’enseigne de grande distribution nationale. Au menu, beaucoup de fruits et légumes qui ont été retirés des rayons, mais aussi du poisson et de la viande. Tous ces ingrédients sont ensuite valorisés par le Chef et proposés aux clients au gré d’une ardoise qui change bien évidement quotidiennement. Ici en version sucrée : orge/marmelade/yaourt/ban…

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  • HOLLANDSE NIEUWE

    Chaque 31 mai aux Pays-Bas est un jour de festivités : c'est la fête du hareng nouveau ! Un poisson dont les hollandais consomment chaque année quelques 12 000 tonnes. En ce début de saison, il est plus savoureux car riche en graisse et surtout très tendre ; saumuré seulement quelques jours, il est alors agrémenté d’oignons et de cornichons.Il se déguste alors façon street-food sur les étals des marchés. Un mets simple et délicat, de saison !…

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  • ET SI LE FUTUR DE LA GASTRONOMIE....

      ...RÉSIDAIT DANS LES VIEILLES CASSEROLES ? En observant les chefs d'aujourd'hui, force est de constater que les anciennes recettes ont la côte ! Un des plus grands, malheureusement disparu, Alain Chapel, et l’un des rares à avoir accorder de l’importance aux accords Mets/vins.Il a co-écrit une "Bible culinaire" aujourd'hui toujours d'actualité et préfacée avec beaucoup d'intelligence ! « La c’est beaucoup plus que des recettes » – Edition Robert Laffont, 2009.  A lir

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Mes conseils & carnet d'adresse

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Biographie & palmarès

Mon expérience :

J’ai depuis 15 ans parcouru les vignobles du monde entier et exercé auprès des plus grands chefs étoilés incluant Alain Ducasse et Gordon Ramsay notamment. Je souhaite aujourd’hui partager cette passion au quotidien et continuer la poursuite du chemin entamé !

Mon Palmarès :

Suppléant français pour les Concours Internationaux 2013/2016

Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2011

Meilleur Sommelier de France 2010

WSET Diploma Level 4

Saké Sommelier

Dans tous les cas, et vous l'avez déjà sans doute compris, c'est au gré de la découverte de ce site web que vous apprendrez le mieux à me connaître. Mon approche du vin se veut décomplexée et passionnée, tous les débats sont ouverts !

Restez Gourmands.

Benjamin Roffet
Meilleur Sommelier de France 2010
Meilleur Ouvrier de France 2011

Benjamin Roffet

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Le Journal de l'Hôtellerie

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Les 101 Mots du Champagne

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