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  • LES VINS DE NOUVELLE ÉCOSSE

      Dans la continuité du Meilleur Sommelier des Amériques, excursion en Nouvelle-Écosse, à la pointe est du Continent américain. Une région qui vient tout juste d’apparaître sur les radars viticoles, en effet même si les premières plantations date de 1611, la majorité des domaines ne sont que très récents. Au total 19 propriétés se partagent les 260ha en production. D’un point de vue ampélographique, l’originalité tient à la multitude d’hybrides cultivés ici. Ils produisent de trè…

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  • LE TERROIR DE FULLY

    Promenade en Valais suisse pour cette 3ème édition du Printemps de la Petite Arvine. L’occasion de parcourir de nouveau ce très beau terroir, petite synthèse. Le Valais est d’un point de vue topographique, un véritable canyon. Les parcelles plantées en Petite Arvine, le cépage emblématique de la région, sont le plus souvent orientées plein sud, permettant ainsi de conserver celle face au nord pour les cépages Pinot Noir et Gamay Noir afin de conserver de la fraicheur dans les vins.…

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  • MEILLEUR SOMMELIER DES AMÉRIQUES 2018

    Fin mai 2018, voyage à Montréal pour assister avec David Biraud, candidat français au prochain Meilleur Sommelier du Monde au sacre de Pier-Alexis Soulière. Une finale de très haut niveau avec trois prétendants au titre de Meilleur Sommelier des Amériques 2018 qu'il a été difficile à départager du point de vue du public. Profites en bien Pier-Alexis et see you soon ;) Petit topo sur la région de Nouvelle-Écosse où nous avons poursuivi notre voyage très prochainement....  Résultat du…

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  • QUERCUS SUBER

    J'ai beau être sommelier depuis 15 ans, mes seuls voyages au Portugal ont toujours eu pour objectif d'aller déguster du Touriga Nacional ou du Baga ! Il aura fallu cette initiative de la filière liège début juillet pour découvrir le quercus suber : de sa récolte jusqu'à la conception des différents types de bouchons, en passant par les multiples opérations qui permettent son élasticité. D'autres types de quercus peuvent également être utilisés : Quercus cerris, quercus trojana et macro…

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  • FRANCE : MILLÉSIME 2017

    Un millésime aux rendements dramatiquement bas. La France n’avait pas vu cela depuis 1945, mais la tendance au nouveau du globe est la même. Résultats, la récolte des vins AOP est en baisse de 19% par rapport à 2016. La météo a été capricieuse cette année, et il n’était pas nécessaire d’être un vigneron pour s’en apercevoir. Trois événements climatiques majeurs ont ainsi marqué le vignoble. Les gels printaniers du 19 au 27 avril ont globalement affectés toutes les régions. Puis, la can…

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  • CHINE : VITESSE ET PRÉCISION

    Premier voyage en Chine mais que de découvertes ! Les surfaces plantées en vignes augmentent ici à une vitesse vertigineuse et il se pourrait bien que la production excède, du moins sur les prochains millésimes, la consommation ! Néanmoins qu’on ce le dise, la Chine est d’ores et déjà un acteur incontournable du monde du vin. Petite revue des effectifs lors d’un court séjour en septembre et la visite de deux régions. La région de Fangshan tout d’abord, 18 propriétés, et surtout 2000…

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  • ACCORDS METS/VINS #4

    Porto Vintage Quinta de Vargellas 2004 et faisans au porto et au chou : Premiers faisans de l’année accommodés en suivant une recette de Paul Haeberlin, la priorité est ici donnée à l’onctuosité de la sauce faite avec les abats et une réduction de porto. Un accord magique où la finesse de la chair du volatile, légèrement giboyeuse, s’associe avec la douce amertume de la sauce. Le Vintage 2004 par sa sucrosité importante, joue comme souvent le rôle de liant. Ses sucres absorbent avec…

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  • CHINE : GASTRONOMIE ET DIVERSITÉ

    A quelques mois d'intervalle, il est passionnant de constater les approches gastronomiques et culturelles totalement différentes entre la Chine et le Vietnam. Alors que ce dernier, privilégie une cuisine teintée d'exotisme et de fraicheur, la Chine mise quant à elle sur la diversité de ses différentes provinces et leurs personnalités régionales. Petit tour d'horizon : En Chine tout se cuisine, en particulier dans la Province de Canton ! Les textures jouent également un rôle primordial,…

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  • BALADE EN VALLÉE DU RHÔNE #3

    Prendre le pouls d’une région suite aux vendanges reste un privilège pour un sommelier ! Compte rendu de cette dégustation en Vallée du Rhône nord début novembre. Pour ce millésime 2017, focus sur trois domaines. Le premier, le Domaine Gaylord Machon à Beaumont-Monteux, une jeune pousse qui possède 8,5ha de vignes. Énorme potentiel ici, les vins se rapproche pour le moment en style au grand et talentueux voisin, David Reynaud. Seconde visite, chez Jean-François Jacouton, égalemen…

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  • DE RETOUR !

    Le site internet se réveille doucement après ces quelques mois de latence ! J'ai toujours beaucoup d'actualités à vous communiquer mais peu de temps pour les mettre en forme... Nouvelle résolution : les choses vont changer en cette fin d'année et après beaucoup de voyages et de visites récentes dans le vignoble, de nombreuses publications sont à venir, en commençant par un retour sur mon récent voyage en Chine. A suivre donc....…

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  • VIETNAM : GASTRONOMIE ET FRAICHEUR

    J’ai rarement eu l’occasion d’apprécier une gastronomie aussi légère et variée que celle du Vietnam où se côtoient deux tendances, celle du nord, inspirée par la terre et celle du sud plus portée vers la mer. Une cuisine, essentiellement de rue, comme l’atteste les nombreux stands ambulants, qui donne la priorité aux ingrédients frais et aux herbes aromatiques. Les vietnamiens ont pour habitude de manger toute la journée, il est possible de les imiter pour 15 000 Dongs soit environ 50 cen…

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  • ACCORDS METS/VINS #3

    Chinon Domaine Bernard Baudry 2014 et perdrix rouges rôties : La perdrix commence à apparaître sur les étals à partir de fin octobre. Nous rencontrons le plus souvent la perdrix rouge, elle est plus charnue que ces congénères. La perdrix reste cependant un tout petit animal (400/500 grammes) et il est préférable d’en compter une par personne. Sa chair ferme nécessite d’être accompagnée d’un vin possédant à la fois caractère et charme tout en évitant absolument l’écueil de l’évolution.…

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Mes conseils & carnet d'adresse

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Biographie & palmarès

Mon expérience :

J’ai depuis 15 ans parcouru les vignobles du monde entier et exercé auprès des plus grands chefs étoilés incluant Alain Ducasse et Gordon Ramsay notamment. Je souhaite aujourd’hui partager cette passion au quotidien et continuer la poursuite du chemin entamé !

Mon Palmarès :

Suppléant français pour les Concours Internationaux 2013/2019

Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2011

Meilleur Sommelier de France 2010

WSET Diploma Level 4

Saké Sommelier

Dans tous les cas, et vous l'avez déjà sans doute compris, c'est au gré de la découverte de ce site web que vous apprendrez le mieux à me connaître. Mon approche du vin se veut décomplexée et passionnée, tous les débats sont ouverts !

Restez Gourmands.

Benjamin Roffet

Meilleur Sommelier de France 2010
Meilleur Ouvrier de France 2011

Benjamin Roffet

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Le Journal de l'Hôtellerie

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