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  • CHINE : VITESSE ET PRÉCISION

    Premier voyage en Chine mais que de découvertes ! Les surfaces plantées en vignes augmentent ici à une vitesse vertigineuse et il se pourrait bien que la production excède, du moins sur les prochains millésimes, la consommation ! Néanmoins qu’on ce le dise, la Chine est d’ores et déjà un acteur incontournable du monde du vin. Petite revue des effectifs lors d’un cours séjour en septembre et la visite de deux régions. La région de Fangshan tout d’abord, 18 propriétés, et surtout 2000…

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  • ACCORDS METS/VINS #4

    Porto Vintage Quinta de Vargellas 2004 et faisans au porto et au chou : Premiers faisans de l’année accommodés en suivant une recette de Paul Haeberlin, la priorité est ici donnée à l’onctuosité de la sauce faite avec les abats et une réduction de porto. Un accord magique où la finesse de la chair du volatile, légèrement giboyeuse, s’associe avec la douce amertume de la sauce. Le Vintage 2004 par sa sucrosité importante, joue comme souvent le rôle de liant. Ses sucres absorbent avec…

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  • CHINE : GASTRONOMIE ET DIVERSITÉ

    A quelques mois d'intervalle, il est passionnant de constater les approches gastronomiques et culturelles totalement différentes entre la Chine et le Vietnam. Alors que ce dernier, privilégie une cuisine teintée d'exotisme et de fraicheur, la Chine mise quant à elle sur la diversité de ses différentes provinces et leurs personnalités régionales. Petit tour d'horizon : En Chine tout se cuisine, en particulier dans la Province de Canton ! Les textures jouent également un rôle primordial,…

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  • DE RETOUR !

    Le site internet se réveille doucement après ces quelques mois de latence ! J'ai toujours beaucoup d'actualités à vous communiquer mais peu de temps pour les mettre en forme... Nouvelle résolution : les choses vont changer en cette fin d'année et après beaucoup de voyages et de visites récentes dans le vignoble, de nombreuses publications sont à venir, en commençant par un retour sur mon récent voyage en Chine. A suivre donc....…

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  • VIETNAM : GASTRONOMIE ET FRAICHEUR

    J’ai rarement eu l’occasion d’apprécier une gastronomie aussi légère et variée que celle du Vietnam où se côtoient deux tendances, celle du nord, inspirée par la terre et celle du sud plus portée vers la mer. Une cuisine, essentiellement de rue, comme l’atteste les nombreux stands ambulants, qui donne la priorité aux ingrédients frais et aux herbes aromatiques. Les vietnamiens ont pour habitude de manger toute la journée, il est possible de les imiter pour 15 000 Dongs soit environ 50 cen…

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  • ACCORDS METS/VINS #3

    Chinon Domaine Bernard Baudry 2014 et perdrix rouges rôties : La perdrix commence à apparaître sur les étals à partir de fin octobre. Nous rencontrons le plus souvent la perdrix rouge, elle est plus charnue que ces congénères. La perdrix reste cependant un tout petit animal (400/500 grammes) et il est préférable d’en compter une par personne. Sa chair ferme nécessite d’être accompagnée d’un vin possédant à la fois caractère et charme tout en évitant absolument l’écueil de l’évolution.…

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  • MILLÉSIME 2016

    Photo : grappe de Chenin, Mas Cal Demoura au 19 août 2016 Comme promis, état des lieux au 01/11 des vendanges 2016. Un millésime globalement compliqué par les conditions climatiques et des quantités récoltées moins importantes que pour la récolte précédente (baisse de 12% en volume au niveau national, soit l’une des plus faibles récoltes depuis 30 ans). Les aléas ont été nombreux : -       Gel tardif au printemps qui a touché la Loire, la Champagne et la Bourgogne. -       La grêle…

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  • ACCORDS METS/VINS #2

    Chianti Classico San Giusto de Rentennano 2013 et canettes aux zestes d'oranges maltaises : Un des meilleurs domaines, assez traditionnel, du village de Gaiole dans le cœur du Chianti, en Toscane. Le mariage se construit sur le fruité plein de ce beau Sangiovese, se mariant parfaitement avec la chair juteuse de la cannette. Pour souligner le grain de tanins du vin, vous pouvez apprêter la cannette de quelques segments d’oranges maltaises et également rajouter un peu de jus d’orange dans…

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  • ECLECTIC LONDON

    Cinéphiles de tout bord en visite à Londres, rendez-vous au Cinéma Écletic dans le quartier branché de Shoredich ! Un Cinéma très original par sa programmation mais surtout pour la carte des vins qu’il propose ! Vous pouvez en effet commander une bouteille de vin et l'apprécier pendant votre film ! Londres toujours, autre ambiance, celle des dégustations professionnelles. Celle à laquelle j’ai pu participer au mois de septembre se déroulait dans une boîte de nuit ! Une autre manière tou…

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  • FOV CLAP DE FIN

    Les Foires aux Vins : Le mois de novembre signe à la fois la fin des vendanges (topo à suivre ici-même la semaine prochaine) mais aussi celle des foires aux vins ! Alors qu’elles étaient il y a encore quelques années l’occasion de faire de très belles affaires, elles se sont aujourd’hui diablement appauvries et ne proposent que de rares opportunités. Il est loin le temps où j’avais pu acheter une bouteille de Pavillon Rouge, le second vin de Château Margaux, certes sur un millésime comp…

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  • LES ITALIENS ET LES PÂTES !

    Où que l'on voyage, les pâtes sont toujours meilleures en Italie ! Un court séjour à Rome cet été m'a permis de m'en rassurer ! Mais pourquoi cette suprématie ? Petit tour d'horizon : Les œufs tout d'abord, les pâtes italiennes en contiennent beaucoup, jusqu'à une dizaine par kilogramme... La farine, ensuite. En Italie elle varie en fonction des régions et des traditions. En général, la semola grano duro, est privilégiée, mais le kamut et le sarrasin notamment pour les casarec…

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  • BONNE RENTRÉE A TOUS !

    C'est la rentrée ! Rien de tel qu'un bon café pour la débuter dans les meilleures conditions, ainsi qu'un peu de lecture ! Nous consommons beaucoup de café en France, mais bien souvent ces cafés n'en ont que le nom. Nos voisins italiens quant à eux le magnifient encore et toujours quotidiennement. Il est d'ailleurs très difficile de boire un mauvais café dans la péninsule. Donc, petit lexique du café pour votre prochain voyage en Italie : - Expresso : le café par excellence même si…

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Mes conseils & carnet d'adresse

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Biographie & palmarès

Mon expérience :

J’ai depuis 15 ans parcouru les vignobles du monde entier et exercé auprès des plus grands chefs étoilés incluant Alain Ducasse et Gordon Ramsay notamment. Je souhaite aujourd’hui partager cette passion au quotidien et continuer la poursuite du chemin entamé !

Mon Palmarès :

Suppléant français pour les Concours Internationaux 2013/2016

Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2011

Meilleur Sommelier de France 2010

WSET Diploma Level 4

Saké Sommelier

Dans tous les cas, et vous l'avez déjà sans doute compris, c'est au gré de la découverte de ce site web que vous apprendrez le mieux à me connaître. Mon approche du vin se veut décomplexée et passionnée, tous les débats sont ouverts !

Restez Gourmands.

Benjamin Roffet
Meilleur Sommelier de France 2010
Meilleur Ouvrier de France 2011

Benjamin Roffet

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Le Journal de l'Hôtellerie

2015

Émission 66 Minutes - M6

2016

Les 101 Mots du Champagne

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